Comida de Panamá
Tamales
Los tamales panameños son atados jugosos de maíz
molido rellenos con pollo desmenuzado y aceitunas; son muy diferentes a los
tamales mexicanos. En general se sirven en las bodas, pero puede comprarlos
recién hechos en los supermercados locales de Riba Smith. Mejor aún, puede
encontrar tamales (y muchas otras delicias panameñas e internacionales) en los
cafés de Grand Deli Gourmet. Después de sentarse a disfrutar de la comida,
puede deleitarse con una taza de café panameño de primer nivel.
Sancocho
El sancocho panameño es uno de
los platos más identificativos de la gastronomía de Panamá. El verdadero
sancocho panameño se hace con carne de gallina de patio y el manjar se sirve a
modo de sopa. El plato es un guiso de carne dura y se añade culantro, orégano,
cebolla, ajo, vegetales y un poco de sal. Se cuece la gallina a fuego lento
manteniéndola húmeda con chorros de agua. Una vez el plato está cocido se le
añade ñame, un tubérculo propio de las zonas húmedas, y se acompaña con arroz.
El arroz es uno de los alimentos
más comunes de Panamá y se pueden contar con los dedos de una sola mano los
días que este ingrediente no se pone sobre una mesa panameña. Hay centenares de
maneras de prepararlo y uno de los ingredientes más comunes para acompañarlo
son los frijoles.
Tortilla de maíz
Los desayunos en Panamá suelen
ser muy nutritivos y abundantes. Entre los varios ingredientes es bastante
común comer tortilla de maíz, una masa de maíz con forma de tortitas frita que
a menudo se mezcla con queso fresco o con plátano.
Yuca frita
La yuca frita es una planta muy
suculenta que suele acompañar muchos platos. Normalmente se come a trozos
largos y se cuece a fuego lento hasta que se ablanda. Luego los trozos se fríen
hasta que tengan un color dorado y se sirve con otros ingredientes como puede
ser el pollo o huevos. La yuca frita también se cocina como plato y una receta
muy común es la carimañola. La yuca se rellena de carne molida aliñada y con
queso.
Patacones
Los patacones se preparan con
tajadas de plátano verde, que se han aplanado y freído en aceite muy caliente.
Son conocidos en muchos países de América con nombres tales como tostones,
tajadas, fritos y sirven como acompañante a diversidad de preparaciones a base
de carne u otros vegetales combinados. Aquí compartimos la receta de este plato
típico de la comida panameña.
Ceviche
Hablando de mariscos, no puede
irse de Panamá sin haber probado el ceviche. Contrario a las versiones picantes
del Perú, en Panamá este plato se destaca por el sabor dulce y ácido de los
cítricos. Los locales «cocinan» el pescado, el pulpo, el camarón y otros tipos
de mariscos remojando uno o más en lima. Después de estar bien marinado, el
ceviche se sirve con galletas o plátanos fritos. Con una suave Cerveza Panamá
(una epónima cerveza rubia panameña), es un refrigerio perfecto antes de cenar.
Cada ciudad en Panamá cuenta con
un buen lugar para comer ceviche, así que siempre pregunte a los residentes a
dónde ir. Pero entre la variedad de los diferentes ceviches, el Mercado de
Mariscos de Panamá gana por lejos. Solo súbase a un taxi o camine hasta el
final de la Cinta Costera, un bulevar atractivo marcado por sendas para
peatones. No se preocupe por su vestimenta, ya que el mercado es de lo más
informal. Encontrará la Cinta Costera justo en la entrada al vecindario
colonial de Casco Viejo. Los ceviches se sirven en tazas modestas y
descartables, pero no se deje engañar. ¡Producen un gran efecto cuando de sabor
se trata!
Carne Ropa Vieja
La Ropa Vieja es la manera como
en muchos países de Centroamérica y Latinoamérica le dicen a la carne
deshilachada, concretamente de falda. La carne se cocina con una base de
tomate, ajo, cebolla y un poco de pimentón y se acompaña con una porción de
arroz. En Panamá es común servirlo con patacones, trozos de plátano verde
fritos y aplanados.
Saus
¿Busca algo con un toque más de
aventura? Las patas de cerdo en escabeche picante son parte de la tradición
afroantillana que data de los días en que se construyó el Canal de Panamá. Este
platillo, conocido como saus, se suele servir en fiestas privadas; es una
especie de entremés panameño, si se quiere.
Los festivales en Portobelo y
Bocas del Toro, así como también en las ferias gastronómicas en la ciudad de
Panamá, suelen ofrecer saus panameño. Pero los eventos gastronómicos no son la
única opción. Visite una de las cafeterías caseras, El Sabrosón, en la ciudad
montañosa de Boquete. La cafetería sirve la comida al estilo de una cantina y
es atendida por panameños muy amables. Gracias a las generosas porciones de
patas de cerdo y otras opciones realmente económicas, este bodegón es
insuperable
Carimañolas
La yuca es uno de los
ingredientes estrella en Panamá y con ella elaboran muchos platos que se han
convertido en un icono en el país. Uno de ellos son las carimañolas. Son
unas pequeñas piezas de yuca en forma de tubo con carne picada aderezada en su
interior.
Uno de los platos típicos de
Panamá que se suele comer para los desayunos, aunque están tan ricas que
podrás comerlas a cualquier hora.
Guacho
Guacho, un platillo local
favorito que mezcla arroz y frijoles latinoamericanos con mariscos o carne, es
la versión panameña del conocido bol con abundante carne. Encontrará decenas y
decenas de variaciones, todas construidas con base en arroz espeso.
Pescado Frito
En Panamá hay una gran variedad
de pescado y los panameños saben aprovecharlo muy bien. El pescado frito
se ha convertido en uno de sus platos estrella, y se come con cualquier
acompañamiento, aunque siempre que el arroz también esté presente.
Arroz con Guandú
Algunos guachos se caracterizan
por los gandules naturales, el componente clave de otro platillo popular, arroz
con guandú (arroz con gandules, en general hecho con leche de coco para
agregarle un sabor más rico).
Si busca una versión fina en
platillos de mariscos, conocida como guacho de mariscos, visite el restaurante
Maito en Panamá. En este lugar, el famoso chef Mario Castrellón resalta los
ingredientes locales en una cocina de primera clase.
Corvina al ajillo
Uno de los platillos más
populares en Panamá bien puede ser la corvina al ajillo. Se trata de un
platillo simple en el que la corvina, un pescado poco escamoso, se cubre con
ajo aterciopelado y salsa de manteca. Encontrará la corvina en el mercado de
mariscos y en muchos menús de los restaurantes panameños.
¿Quiere disfrutar de esta comida
tradicional en un café al aire libre con vista al océano Pacífico? Simplemente
vaya a la Calzada Amador, donde restaurantes como Al Dante sirven la corvina al
ajillo con una porción de patacones o plátanos verdes fritos. Es el platillo
más buscado en todo Panamá.
Los residentes dicen que la
palabra «panamá» significa «abundancia de peces» ... y existen varios otros
platillos que puede degustar (de ambos océanos). Pero además Panamá ofrece
platillos dulces y sabrosos que no provienen del mar.
Arroz con pollo
Este plato está presente incluso
en ocasiones especiales como bodas. Muchos vegetales, pollo y arroz son
los ingredientes necesarios para crear lo que en España llamarían una
especie de paella de arroz. Eso sí, en Panamá todo tiene un toque caribeño que
Europa jamás podrá tener.
Ensalada de Feria Panameña
La clásica ensalada de
feria es la esposa del Arroz con Pollo. Plato de arroz con pollo que te
encuentres, plato que te encontrarás acompañado de ésta ensalada. Y el hijo de
éste matrimonio es el plátano en tentación que también los acompaña.
Ésta ensalada de feria también
forma parte de los platos de la comida típica panameña que encontramos en
fondas, restaurantes criollos, en los quioscos de comida en fiestas patrias y
en casita hecha por mamá o por la abuela.
Ésta ensalada es prima de la Ensalada
de Papa Panameña blanca. Varía principalmente en que ésta tiene remolacha, lo
que le da ese característico color rosa/lila a la ensalada. Otro ingrediente
diferente que tiene es el “petit pois”.
Pesada de Nance
Una vez que terminó el plato
principal, es hora de ir en busca del postre, o sea, algo para satisfacer las
ganas de saborear algo dulce. Los postres panameños son bastante originales e
incluyen pesada de nance. Se trata de un pudín hecho de la fruta nance y
adquiere un sabor ligeramente ácido, por el sabor natural de la fruta. La
Batea, un restaurante de estilo panameño en el distrito de la playa Río Hato
ofrece una versión de la «crema catalana» que convierte a este postre en uno de
los más exquisitos del mundo.
Chicheme
Si está con ganas de un trago
delicioso, pruebe el chicheme panameño. Este trago, fabricado a partir de maíz
fresco molido en una pulpa cremosa, es popular en la célebre región panameña de
Azuero.
¿No se irá muy lejos? Haga un
alto en el camino en Quesos Chela, ubicado en la ruta desde la ciudad de Panamá
hasta la playa de Coronado. Esta pequeña tienda en Capira, Penonomé, suele
tener una variedad de puestos alineados al aire libre. Además del chicheme con
hielo, encontrará quesos blandos de cuajada, empanadas recién horneadas y
muchísimo más.
Estos son tan solo algunos de los
grandiosos platillos con el sello panameño. A cada lugar que vaya, pregunte si
estos y otros platillos tradicionales de Panamá son parte del menú. Como dicen
los residentes: ¡Buen provecho!
